NUMEN

IG: @yosuenoconplatos | Fotos por Rafael Ruiz Mederos | Fotos de locación: José Gutierrez

Se abre la puerta del ascensor. Un mural estilo Art Deco te recibe. Lámparas de cristal modernas, pero a su vez con un aire de tiempo. Luz tenue que te invita a husmear.

Una imponente barra con vistas al Viejo San Juan y el mar te da la bienvenida. Burbujas frías atrapadas en el fino cristal despiertan la mente y preparan el paladar para un viaje de época: contemporáneo y elegante, pero íntimo, con un sabor más bien familiar.

NUMEN, que significa el espíritu que habita un espacio, abre sus puertas en el 206 de la calle Tetuán, en el piso 11, en San Juan. El espacio que en un momento fue el conocido Bankers Club hoy se transforma, con nueva vida y a la vez preservando su esencia original.

Sus murales, realizados por el artista polaco Henry Antoni Pospieszalski y comisionados por el Banco Popular, han sido conservados. El diseño de Beatriz Tamayo hace honor a la época de los años 1930, cuando el auge por el Art Deco se hizo popular en Puerto Rico.

Liderado por el Chef puertorriqueño Juan José Cuevas, con Paul A. Chumpén Vértiz en su dirección operacional como Gerente General y Shaun Méndez como Bar Lead, ofrecen una propuesta contemporánea con mirada a la gastronomía mediterránea.

“NUMEN representa una nueva etapa para mí, una expresión más personal en la que destaca la hospitalidad y que integra la cocina, el vino, la coctelería, el ambiente y el servicio en una sola experiencia”, comentó el Chef Cuevas.

Su elegante y opulenta barra se destaca con un menú de martinis y caviar, además de una selección de cocteles de autor y Free Spirits con otros muy bien pensados aperitivos. Se recomienda el menú de degustación, pero también tienen opciones a la carta, junto a su selección de barra.

Su entrante, “Accua Pazza”, con berenjena y mariscos, estableció claramente la dirección e intención para la mesa.

Fresco.

Delicado.

Mar y campo frío en un plato.

La pasta gramigna con buche de bacalao, mejillones, guanciale y albahaca tailandesa sutilmente amplifica el mar y campo con un golpe súbito de nostalgia.

Agarre al pecho.

Despojando toda la exuberancia óptica y atravesando el tuétano hasta llegar al alma.

Las estratégicas almohadas de grasa del guanciale se funden en la boca, remontándose a un guiso de patitas de cerdo de los de la abuela.

Desarme.

Preparación.

Llegó el postre, con todas sus texturas. Crocante de praliné de almendras y nibs de cocoa, denso bizcocho de chocolate y alforfón, cremoso de chocolate salado, suave con una pizca de intensidad gracias al helado de haba tonka que se deslizaba a su alrededor.

Cada plato, acompañado de una selección de vinos franceses e italianos, logró convertir los minutos en horas.

Deleite.

Belleza.

Hedonismo en su fase más pura.

Para seguir soñando

NUMEN se encuentra en San Juan, Puerto Rico. Su propuesta tiene una mirada contemporánea hacia a la gastronomía mediterránea integrando productos locales. El costo de esta experiencia es alto. A continuación te damos las Coordenadas del Sueño y todo el detalle de horaria y servicios en el carrusel de Restaurantes Mencionados en esta reseña a través de Atlas el directorio gastronómico de La Mafia, PR.

Colaboración: Este almuerzo fue una invitación a La Mafia, PR por parte del restaurante.

JOY MADERA • @yosueñoconplatos | @lamafiapr
Escritora gastronómica con más de 15 años entre la hospitalidad y la mesa. Hoy escribe y cuenta historias de comida. Cree que un plato puede ser tan poderoso como cualquier recuerdo: una forma de memoria.